menu

Een lokaal Ardens ontbijt: inspiratie

Een lokaal Ardens ontbijt: inspiratie
04/03 2018

Culinaire workshop gewijd aan het Ardense streekontbijt

Tijdens de afgelopen Horecatel beurs ontving de demoruimte "Scene of tomorrow" twee teams van het 5de en 6de leerjaar van de hotelschool van het Athénée Royal van La Roche-en-Ardenne. Op het menu, een "gevecht" onder leiding van RTBF-journalist Philippe Herman en begeleid door Caroline Houyoux en chef Olivier Accindinus van het hotel-restaurant « Quartier Latin » in Marche-en-Famenne, maar ook door Michel Son van de « Hostellerie La Clairefontaine » in La Roche-en-Ardenne en voorzitter van de hotelvereniging « Logies van België ».

Na de les op school over de geschiedenis van het Ardens ontbijt en met de medewerking van de historici van de toeristische federatie van Belgisch Luxemburg, namen beide teams plaats in de keuken van Horecatel op de manier van "Top Chef". Met de hulp van hun leraar stelden zes toekomstige restauranthouders eindelijk een eerste stap voor betreffende de definitie van een Ardense ontbijt met twee proeverijen aan een vijftigtal toeschouwers.

Een duel tussen twee teams :

Inès Gonzalez, Florie Raskin en Capucine Burton tegenover Rory Onstenk, Nicolas Bomboir en Hugues Hogge.

Geschiedenis en bijzonderheden van een goed Ardens ontbijt.

Tijdens de voorbereidingsperiode werden zowel de historische basis van het Ardens ontbijt als de producten van weleer herinnerd. Caroline Houyoux en Michel Son bespraken de technische en commerciële basis van een ontbijt in een Ardens hotel.

Belang voor de klanten, impact op de reputatie van het bedrijf, service, kwaliteit, hygiëne, marge, zelfgemaakte, feestelijke, maar vooral noodzakelijke integratie van seizoensgebonden streekproducten gepresenteerd op een authentieke manier: koffie, gebak, kaas, worstjes, jam, fruitsap, fruit, zuivelproducten, enz.

Reacties van het publiek : wat een genot om de kindertijd en vergeten smaken terug te vinden! "Felicitaties aan beide teams". "Goede organisatie van beide teams". Het duel eindigde tenslotte op 22 stemmen voor de meisjes tegen 23 voor de jongens

Andere resultaten